哈维诺绿唇贻贝节

新西兰的世界绿唇贻贝之都每年都会在本国举办一场美食盛宴,汇集琳琅满目的菜肴、葡萄酒和啤酒。

哈维诺绿唇贻贝节

自从 Paula 给我吃过包着绿唇贻贝烧烤的熏肉卷,我就一发不可收拾地爱上了它。这场节日从 2005 年举办以来,我和妻子 Paula 每年都会参加,主要是因为她个人在其中有着不少故事。贻贝产业发展早期,Paula 曾住在马尔堡峡湾,和Beryl Archer一起给贻贝卵授精。今天的贻贝节几乎成了当年携手干事业的老友聚会。

作为新西兰的顶级海鲜,绿唇贻贝有了一个属于自己的国家级节日。活动在马尔堡小村哈维诺举行,这里是闻名海外的“新西兰绿唇贻贝之都”。

过去多年来,这场盛典吸引了成千上万的人前来赴宴,享用五花八门的贻贝菜肴和琳琅美食,体验老少皆宜的娱乐活动。活动场所位于哈维诺水岸的一片草坡上。

九十多个摊点挤满场地,除了艺术品和工艺品,唱主角的食品摊位有小银鱼、牡蛎、鹿肉、野猪肉以及各式各样的贝类。蒙蒂思酿酒厂(Monteiths Brewery)与多家酒庄也会到场,给美食奉上啤酒和葡萄酒这两样最佳搭配。

享用美食佳酿之余,人们还能畅玩一刻不歇的精彩娱乐,有特邀嘉宾担当司仪、名人裁判出席的贻贝养殖业大赛,舞台上也是整日欢歌起舞。这里还专门给小朋友们开辟了一个儿童乐园,表演《核桃小丑》(Walnut the Clown Show),并带跳跳城堡、充气玩具、动物气球、面部彩绘和弹簧先生(Mr. Whippy)等活动。

马尔堡贻贝大胃王(Marlborough Mussel Munch)、绿唇贻贝开壳大赛(Golden Greenshell Mussel Opening Contest)以及海王贻贝大赛(Sealord’s Mussel Hustle)等人气节目也不可错过。估计开壳贻贝的数量将再次打破吉尼斯世界纪录。最新的纪录是开 100 个贻贝耗时 2 分 38 秒。

你可以逛逛贻贝的商业捕捞码头,看看渔船如何把马尔堡的贻贝打捞上岸。

Aoteroa 海鲜馆的帐篷底下,Bill 和 Sandee Floyd会展示“啤酒贻贝”这道美味的烹饪秘诀,并且请来了一名明星大厨给大家细细讲授如何制作绿唇贻贝,让它在餐桌上流露最佳风味。

绿唇贻贝产业其实最早可以追溯到 1927 年在豪拉基海湾的泥滩挖贝壳,之后在上世纪六十年代达到顶峰,捕捞区域扩大到了泰晤士河口,采收量高达 1000 吨左右,最终造成了捕捞过度。塔斯曼湾(Tasman Bay)、黄金湾(Golden Bay)以及峡湾地区的渔民随后都开始挖贻贝。泥地里的贻贝挖尽采光之后,人们就在海滩上捡拾。那时候全家老小都出动。

新西兰的贻贝养殖业发端于农林部官员Duncan Waugh在 1963 年对西班牙的一次访问,当时他受邀参观了青口贝的养殖筏。

今年在去哈维诺的路上,我去了趟新西兰海产养殖协会(New Zealand Marine Farming Association)干事 Graeme Coates 在布兰尼姆的办公室,和他聊了几句。感觉人人都对新西兰唯一的本土养殖海鲜充满好奇,这也是本国最大宗的海产出口商品。

Graeme 的履历可以说恰好代表了这一行的情况,他在七十年代搞水生植物研究,八十年代末开始涉足贻贝产业。Graeme 非常平易近人。我们相谈甚欢,其间我不光学到了很多知识,还了解了这种享誉国际的新西兰海鲜的近期动态。

我问Graeme 认为如今这个产业到了什么地步,以及今后会在新西兰乃至海外发展到什么水平?存在哪些问题?

他的解答如下:

“贻贝行业一派繁荣,去年总产量达到 95000 吨,仅马尔堡地区就产出了 75000 吨。该地区的养殖场有 645 家,相关厂商雇用了 2000 名左右的全职工人。

在政府暂停新空间审批期间,出口利润一直停留在 3 亿新元左右。随着新法律的实施,人们预计 2020 年营收可以超过 10 亿新元。

一个长期存在的严峻问题就是生物安全区,要花大力气防止多种生物入侵,影响养殖场贻贝的生长。

贻贝产业是检测、控制并管理水质的一线阵地,需要开展大量调研。我们的养殖区水质纯净,我们是唯一一个可以从养殖绳上采收了贻贝就直接出口的国家。我们的贻贝比有机农场的产品口感更纯、颜色更绿,被美国环保机构——蓝色海洋研究所(Blue Ocean Institute)评为‘环保海产品’。”

现代人都喜欢吃健康、美味的食品,在这方面,其它食物无法与绿唇贻贝相提并论。它几乎含有有益人体的一切营养元素。低热量、低胆固醇,欧米伽3和6含量极高,并且能够提供我们日常所需铁元素的47%,蛋白质也非常丰富。

绿唇贻贝入口柔和甘甜,适合制作各式菜品,如餐前小食、肉菜饭、咖喱饭或是搭配面食均可。我们喜欢把贻贝洗净之后用熏肉卷起来烤着吃。只要你能想到,怎么做都行。蒸、煮、烤、煎,十八般烹饪法样样好吃。

搭配一杯马尔堡长相思或是 Mac's 夏日啤酒,最为爽快。

不管你想怎么吃,绿唇贻贝都能带来不一样的惊喜。

要是你运气好,旅行时恰巧碰上贻贝节,一定要来哈维诺逛逛,享受一整天的美味。

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