国宝级大厨 X 人气美食家的新西兰秘密食谱

在新西兰，生鱼料理往往是餐桌上的第一道菜。食材新鲜，做法简单，是开启宴席的美好一环。与日本用酱油搭配生鱼不同的是，奶油酱与生鱼是新西兰更常见的组合。更常使用苹果类水果增加鲜脆口感，佐以不同香料提升香气，保持整体菜式的新鲜风味。

食材

01          Ōra King Salmon半条

02         苹果一个

03         新西兰茴香与茴香籽

04         奶油酱

05         橄榄油

食谱

01 取鱼肉

选择世界顶级的鲑鱼Ōra King Salmon, 分别从尾部、翅部、背部片开，挑出鱼骨。Ōra King Salmon肉色呈橘粉，肉质肥美。取鱼肚肉，去皮，切小块待用。

02 装盘

在餐盘上随意缀上一些奶油酱，将鱼肉块均匀放置在cream上。将苹果切成细条，撒在鱼肉上，搭配新西兰茴香与茴香籽装饰并提味。

新西兰的美食并不纯粹追求形式感，反而善于利用各种食材本身的特质，巧取毛利传统烹饪的精华，常能给食物带来意想不到的惊喜。

食材

01         新西兰龙虾一只

02         新西兰深海大海带一条

03         亚麻叶一片

04         柠檬一只

食谱

01 准备工作

取一段深海大海带，沿着侧边缓慢地切开，用手伸进去撑开，露出内部蜂窝般的结构，形成一个天然“口袋”。

 02 包裹

将整只龙虾放入海带内部。用刀在边缘匀称地刺一个个小口，取天然亚麻叶，穿进小口，像封口袋般穿起来并打结，把龙虾密封在“口袋”里。

 03 炭烤

将包裹龙虾的“口袋”放入木炭烤炉里，熏烤20分钟左右。

组合新西兰特有的新鲜食材，用原始简单的方式烹饪。美食的体验朴实又暇意，闭上眼，就仿佛置身新西兰。

食材

01         新西兰黑金鲍

02         新西兰甜土豆

03         香芹

04         薄荷叶

05         百里香

食谱

01 准备工作

黑金鲍去壳，拿在手中轻轻按摩，让肉质更松软。新西兰甜土豆去皮，切成扁平块状。各种香料碎切入小碗。

02 铁板烧

将黑金鲍放在热铁板上烤，撒一点点盐。甜土豆涂上一层酱油，同时放在铁板上烤。

03 调制蘸料

将碎切的香芹、薄荷叶、百里香混合在一起，放入碎鳀鱼，一点蒜末和新西兰特有渍物，一起搅拌成绿色蘸料。

中国式龙虾做法，常用花椒与辣椒酱料调味，增添菜式香气。此道菜式的口感精华，在于龙虾脑制成的秘制酱料。用糖与黄油营造浓郁口感，回味无穷。

食材

01         新西兰龙虾一整只

02         四川干辣椒

03         花椒

04         豆瓣酱

05         适量黄油

06         适量糖

食谱

01 准备工作

整只活龙虾洗净，斩去虾脚，带壳斩成段; 头部开边，外壳、虾肋和虾筋去净; 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件。

02 翻炒龙虾

热锅，加入底油，加入干辣椒与花椒，小火炒出香味，放入龙虾轻轻翻炒；虾色变红后，盛起装盘。

主料黑金鲍是新西兰独有的特产。黑金鲍的肉和壳极受当地人推崇和追捧，被誉为黑色的金子，因此也有了黑金鲍这个名字。这道菜式的做法源自殳俏的出生地上海。上海人总爱将海鲜与肉一起烹饪，组合奇特，鲜美无比。

食材

01         新西兰黑金鲍两只

02         猪肉五花肉两斤

03         小碟酱油

04         适量花雕酒

食谱

01 准备工作

黑金鲍去壳，切块，待用。五花肉洗净，连皮切块，待用。

02 入锅

热锅，放入酱油，加适量花雕酒，加热；先放入切成块的鲍鱼，再放入五花肉，搅拌，盖锅待煮约20分钟。