作家殳俏探密“长白云之心”

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新西兰的首都惠灵顿、尼尔森塔斯曼以及马尔堡地区,是新西兰地理位置的中心,也是新西兰文化艺术与美食美酒的精髓所在,因而被称为“长白云之心”。新西兰旅游局邀请作家殳俏,前往“长白云之心”,在马尔堡探寻自然的馈赠,领略食物与自然的美妙循环;在惠灵顿跟随城市的节奏,感受食物、人以及城市的完美互动。

纯净的生态,人与自然的交融。人与食物,也因此在这里找到了和谐共存的关系。

殳俏 作家

自然与美食:自然的馈赠,美妙的循环

在马尔堡,自然的每一个元素——水、阳光、土地,不但组成了这里壮丽的风景,更赐予了无尽的食材;而新西兰人懂得顺应自然,在挖掘食材无限可能的同时,心存感恩,与自然和谐相处。

搭乘Tarquin豪华游艇(Tarquin Luxury Cruise)畅游马尔堡峡湾,无论是于舷窗旁小憩,还是在甲板上远眺,都是融入这片水域最完美的方式之一。马尔堡旅游公司运营经理Ben Godsiff早已为殳俏准备好了绿壳青口贝(GreenShell Mussel),仅需简单料理并佐以柠檬,便能享受肥美多汁的天然美味。当地人有个习俗,吃完之后,青口贝的壳将被扔回大海,继续滋养这片孕育它生命的地方。取之于大海,归之于大海,食物与生态的良性循环已然展开。

在马尔堡峡湾碧蓝清透的海水里,成群结队的帝王鲑也在此地生长。Tarquin豪华游艇一路向前,带着殳俏来到了新西兰帝王鲑养殖场(New Zealand King Salmon Farm)。

马尔堡峡湾深水海域纯净且常年低温,这里的海水盐度随潮水变化,让帝王鲑不仅拥有比普通鲑鱼更饱满的体型、更美丽的亮银白色外皮、鲜艳光亮的橙色大理石纹鱼肉以及能够完美抚慰舌头的柔软口感。Ōra King Salmon是帝王鲑中的顶级品种,更是米其林餐厅的当家食材。

新西兰帝王鲑养殖场总经理Mark Preece为殳俏捕上了一条新鲜的Ōra King Salmon,切开后可以看到鱼肉和油脂完美比例下诱人的光泽,不用多加调味,就能在齿颊间感受到大海的味道:海水的鲜咸、矿物质的微甜加上慢慢攀上味蕾的软糯鱼油,让这一口仿佛一场海底王国的交响协奏。Mark同时也是一位海洋科学家,他告诉殳俏,他们采用可持续的科学养殖方式,不但保证了帝王鲑的健康生长,同时也是对这片海域生态的良好维护。

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与自然和谐相处,合理的利用自然,自古以来便蕴含在新西兰的毛利文明中,“毛利人相信,向大自然索取是被允许的,但必须要心存敬重。”

 

在马尔堡,美酒是另一个重要标签。殳俏坐上了Highlight Wine Tours的复古敞篷车,空气里是醉人的葡萄香气,眼前是延绵的葡萄藤架,殳俏的酒庄之旅随着如画的风景展开了。

布兰卡特酒庄(Brancott Estate)是马尔堡历史最为悠久的酒庄之一,1975年,它在这里种下第一株长相思葡萄,由此掀开了新西兰葡萄酒的新篇章。

布兰卡特酒庄首席酿酒师Patrick Materman拥有20多年的酿酒经验,他带着殳俏穿梭于葡萄园中,随手摘下几颗葡萄让殳俏品尝。

“我们酒庄生产特别的灰苏维翁(Sauvignon Gris)葡萄,由它酿制的酒闻起来既有类似长相思的植物气息,品起来又有灰皮诺(Pinot Gris)的可人辛香。”

闲聊间,殳俏和Patrick来到了布兰卡特酒庄的品酒室,倒上一杯长相思,轻轻晃动酒杯,感受混合了青草与水果的芬芳酒香;轻呷一口,醋栗挟带着浓烈热带水果的香气便在齿颊四溢。

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马尔堡初夏午后的灿烂阳光洒在了不远处的葡萄棚上,每一颗葡萄都在酣畅淋漓地吸收自然的养分,等待着丰收的那一刻,将马尔堡的阳光浓缩进每一滴葡萄酒里。正如Patrick所说,“如果你善待土地,土地也会给予你丰厚的回馈。

日暮西沉,殳俏的复古敞篷车来到了马尔堡精品度假酒店(Marlborough Lodge),在缓缓通向主宅的道路上,阳光从两边高耸的树林缝隙间洒落,鸟鸣声不绝于耳。

马尔堡精品度假酒店的主宅是一幢始建于1901年的维多利亚式建筑,这座建筑于2016年转身成为马尔堡精品酒店,以低调而精致高雅的风格重新面世。虽然仅有10套套房,但都优雅奢华,清新现代,色调柔软,细节各异。

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然而,最吸引殳俏的,还是马尔堡精品酒店内美得惊人的庭院。主厨Jason Brown和殳俏一同漫步其间,穿过薰衣草田,呈现在眼前的便是一个巨大而宁静的湖泊,湖边垂下的树木枝叶为眼前的景致平添了几分幽静;而偶尔出现在不远处草坪上的小动物们,便是这幅风景中最动人的野趣。

庭院里最特别的就是主厨Jason的秘密食材花园,里面栽种着各种香料、花卉与食材,Jason告诉殳俏,晚餐更有惊喜等待着她。

夜幕降临,随着餐厅灯光的亮起,晚餐也准备就绪。桌上的每道菜,几乎都看到了秘密花园的影子,为菜式提供香气,提升口感,点缀装饰,融合了主厨的心意与创意,雅趣十足。从庄园里直接采摘的食材精心料理,庭院里的累累果实酝酿成果汁,“自然新鲜”是每一口世界美食的回味。

直至这一刻,殳俏才领悟,原来主厨Jason是将完整的生物链有机组合入菜,植物从根茎到花叶,动物从其饲料到皮肉,顺应自然的料理,自有一番独特的风味。从土地到餐桌,同样是一个美妙的循环。

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城市与美食:城市的节奏,完美的互动

每个城市都有自己独特的节奏,新西兰首都惠灵顿更是因其自有的美食文化,成就了这个国家独一无二的性格。惠灵顿是一座人均拥有最多餐饮选择的城市,在这里,食物不仅仅是果腹之物,它早已经渗透入了这个城市的灵魂,影响着每一个人生活的点滴。

食材的选择,是新西兰人考量美食的第一步。

从1918年开始营业的Moore Wilson’s家族超市,秉承“每天给惠灵顿人最新鲜的食材”理念,提供最新鲜的当季有机食材,并追溯每一件食材的产地。

货架上琳琅满目的新鲜食材让人目不暇接,销售经理Amanda Thompson拿起一颗翠绿的卷心菜告诉殳俏,“我们的食材都来自指定的农户,这个卷心菜就来自Woodhaven”,她指给殳俏看墙上的大幅照片,“这就是与我们打交道的是供应商John Clarke。”

在新西兰人的眼中,美食的精髓便是“遵循自然”,因此有机食物备受推崇,而当季的食物则让人有“与自然同在”的感情。

 

“有机”已经不单单是一个食物的标签,更是每一个新西兰人的生活方式。

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当然,食材的选择也不只于Moore Wilson’s 家族超市,惠灵顿的每个街角都给了殳俏不一样的美食惊喜。

在离新西兰蒂帕帕国家博物馆(Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa)不远,惠灵顿海滨市集(Wellington Harbourside Market)在每个周末的上午都会准时开市。热情的渔夫大叔向殳俏推荐新鲜捕捞的海产,好客的摊主招呼着客人试尝自家的美味。色彩鲜艳的新鲜蔬果为集市装点出了不一样的缤纷色彩,热气腾腾的现烤面包和香气四溢的烘焙咖啡,让空气中弥漫着幸福的味道。

这里传统的毛利食品,也有来自西班牙的海鲜烩饭,甚至还能找到上海猪肉包心菜饺……来自世界各地的美食在这里交融,穿梭于市集的人们,无论来自哪里,背景如何,都借由食物找到了互相交流的方式。在这里,食物已然成为了不同文化共生的完美载体。

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在下一个街角,汉娜鞋厂巷子(Hannah’s Laneway)用各色独具创意的美食等待着殳俏。

在这由废旧鞋厂发展起来的小小街区,每一家店之间几乎都有关联。踏入Golding’s Free Dive精酿啤酒吧,殳俏见到了早已等候多时的Beth Brash。Beth是惠灵顿美食达人,更是新西兰人尽皆知的“啤酒女皇”。

Golding’s Free Dive精酿啤酒吧不但售卖各个厂牌的精酿啤酒,客人更可以叫上隔壁店铺的Pizza大快朵颐。

这里甚至还会同时出售隔壁的Fix and Fogg花生酱, Six Barrel Soda Co苏打水和惠灵顿巧克力工厂(Wellington Chocolate Factory)的巧克力。

店铺的界限在汉娜鞋厂巷子似乎并非刻意存在,食物赋予了这片街区相互融合的非凡魔力。

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城市的节奏赋予了食物不一样的活力,食物不但改变了城市人的生活点滴,更成就了城市不一样的生命,这三者在相辅相成间,完美互动。

“长白云之心”:人与食物的和谐关系

无论是风景秀丽的马尔堡,还是独具风格的惠灵顿,人与食物的和谐关系都未曾改变。回忆起旅程最难忘的时刻,不得不提在洛克马拉度假村(Lochmara Lodge)与餐饮大亨Al Brown的经历。正是凭着对美食的一腔热爱,这位新西兰家喻户晓的名厨,同时经营着多家餐厅;他既是电视节目主持人,也是一位知名作家。

前往洛克马拉度假村(Lochmara Lodge),需要从皮克顿(Picton)搭乘15分钟左右的水上巴士,在船上就能远远看见岛上郁郁葱葱的树木,而掩映在茂密树丛中的度假村更是若隐若现,勾动着来客的心弦。刚一上岸,殳俏便被这里毫不怕生的小动物们吸引了目光。新西兰鹦鹉(Kakarikis)扑扇着翅膀欢快地叫着,仿佛在欢迎殳俏的到来。这条步道尽头,则是一片私人海域,若是带上些面包屑撒向海里,成群结队的魔鬼鱼便会聚拢过来,好不热闹。

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在这座宛如天堂般的小岛上,人得以最大程度地亲近自然,和山水对话,与动物互动。这一切,都激发了殳俏与Al Brown这两位美食大咖的灵感,在洛克马拉度假村的露天厨房,于山水之间互相切磋技艺。两人选择了新西兰本地的新鲜龙虾、黑金鲍为主要食材,融入中西不同的烹饪理念和手法,将食材的精华发挥地淋漓尽致。Al Brown原始自然的烹饪方式和殳俏浓油赤酱的中式料理手法相互碰撞,创造了各富特色的美食体验。

正如Al Brown所说,“食物作为载体,能酿造美好的时光。而当人和场所都对了,美食的体验就会更对味。”

 

自然赐予了新西兰壮美的山川与河流,以及无尽的美味食材;而拥有了人类生活痕迹的城市,则成就了这个国家独一无二的性格。遇见自然的纯净,体验味蕾的觉醒;邂逅好客的当地人,聆听美食背后的故事。在“长白云之心”,不只是殳俏,你也能够书写自己与美食的美好回忆。

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