푸드 & 와인

뉴질랜드 요리

융합된 요리문화

뉴질랜드의 환태평양식 요리는 유럽, 아시아, 폴리네시아로부터 영향을 받은 것이다. 여러 요리 기풍이 절묘하게 배합된 최고의 별미를 전국 각지의 카페나 레스토랑에서 즐길 수 있다. 뉴질랜드 냄새가 물씬 나는 음식으로는 양고기, 돼지고기, 서베나(사슴고기), 연어, 닭새우(롭스터), 블러프 굴, 파우아(전복), 홍합, 가리비, 피피 조개, 투아투아 조개, 쿠마라(고구마), 키위프루트, 타마릴로, 파블로바(국민 디저트 격인 케이크) 등이 대표적이다.

포도덩굴 아래에서의 식사

많은 뉴질랜드 포도원이 부설 레스토랑을 두고 신선한 현지 식재료로 만든 최고의 요리를 선보인다. 이들 레스토랑은 맛있는 뉴질랜드 음식을 유명 와인 상 수상 경력에 빛나는 와인에 곁들여 맛볼 수 있는 장소로 관광객뿐 아니라 현지 주민에게까지 인기가 있다. 광범위한 해외 경험을 쌓은 세계 수준급 요리사들이 해산물, 양고기, 사슴고기, 각종 과일(키위프루트, 퍼조아, 타마릴로) 등 신선한 식재료로 참신한 요리를 만들어 내는 것이다. 유명한 포도원 레스토랑으로는 말보로의 몬타나 브랑콧 이스테이트, 퀸스타운의 깁스톤 밸리, 혹스베이의 실레니 이스테이트, 와이마우쿠의 마투아 밸리 헌팅 롯지 등을 들 수 있다.

다민족 사회

뉴질랜드의 최대 도시 오클랜드에는 모두 9백여 개소의 레스토랑이 있다. 우아한 고품격 레스토랑에서부터 산뜻한 브라세리 레스토랑과 중심가 카페 등이 골고루 갖추어져 있으므로 누구나 자기 취향에 맞는 곳을 쉬 찾아낼 수 있다. 오클랜드는 사모아, 아시아, 유럽을 비롯한 세계 각국의 문화가 공존하는 터라 음식 선택의 폭이 무척 넓다.

Simon Wilson
Cuisine 잡지사
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Peta Mathias
저명작가, TV 프로그램 진행자
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Annabelle White
음식 비평가, 음식 작가, TV 프로그램 진행자
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자유 분망한 스타일의 키위식 요리

여름이 되면 사람들이 옥외에서 바베큐로 식사를 즐기는 광경이 심심찮게 보인다. 뉴질랜드산 쇠고기, 양고기, 해산물을 위주로 하는 이 키위식 바베큐는 사회풍습의 일부로 정착했으며 뉴질랜드인의 느긋한 기질과도 잘 맞아 떨어진다.

계절에 관계없이 바깥에서 하는 또 다른 요리는 마오리 족이 뜨거운 석탄으로 땅속에서 찌는 전통 요리 '항이'다. 특별한 날이면 이들은 쿠마라(고구마)와 닭고기, 돼지고기, 양고기, 감자, 채소로 항이를 만드는데 훈제와 같은 풍미가 일품인 이 요리는 뉴질랜드 여행 도중 빠트릴 수 없는 미각 체험이다. 북섬의 로토루아 등 몇몇 관광지에서 여행자들에게 항이를 제공하는 곳이 있다. 항이는 땅에 구덩이를 파고 시뻘겋게 달군 돌을 가지런히 깐 뒤 제일 먼저 채소류를 놓고 그 위에 음식을 올린다. 이 음식 더미에 골고루 물을 뿌리고 나서 다시 야채를 더 올린 다음 구덩이를 흙으로 덮고 서너 시간 두면 찜요리가 되는 것이다. 옛날부터 구덩이를 파서 준비하는 일은 남자가 맡고 음식 장만은 여자 몫이다. 모처럼 항이 요리를 하는 날은 온 집안(화나우)이 총출동해서 일을 거들며, 필요하면 천막을 쳐놓기도 하는 등 떠들썩하게 먹고 노는 잔치 분위기로 하루를 보낸다.

'피시&칩스'를 먹어보지 않고는 뉴질랜드 음식에 대해 말하기 곤란하다. 아주 몸에 좋은 음식은 아닐지 몰라도 기름에 튀긴 생선과 감자를 종이에 싸서 주는 이 피시&칩스는 뉴질랜드 음식문화에서 빼놓을 수 없는 부분이다.

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