마오리 음식
마오리 전통 식재료를 써서 현대식 키위 메뉴를 만들어내고 있는 뉴질랜드 요리사들이 계속 늘고 있다. 다음은 특히 인기있는 마오리 전통 식재료다.
피코피코 고사리 순
이 고사리 순은 뉴질랜드 토착림의 습한 응달지대에서 자란다. 총 312 종이 있지만 그 대부분이 발암성 고사리라서 식용으로 가능한 것은 단 7 종뿐이다. 갈색 반점이 있고 연한 녹색을 띠는데 오므라든 잎이 펴지기 전에 순을 딴다.
카와카와
카와카와는 주로 뉴질랜드의 습한 연안 숲 속에 있는 나무다. 큰 것은 7m 높이까지 자라며 잎사귀가 하트 모양이다. 그 잎을 말린 후 갈아서 조미료로 쓴다.
호로피토
흔히 뉴질랜드 후추 나무라고 부르는 호로피토는 전국적으로 세 종류가 있다. 그 나뭇잎은 녹색인데 붉은 얼룩점이 있다.
코우라
코우라는 새우만한 크기의 민물가재다.
코렝오
코렝오는 생으로나 말려서 조미료로 쓰는 해초다.
푸하(미나리)
강가나 개울가에서 자라며 요리해서 먹거나 그냥 생으로 먹는다. 겨자 맛이 살짝 풍긴다.
아마 씨 기름
아마 씨를 가열하지 않고 짜서 아무 것도 첨가하거나 제거하지 않은 무정제 기름으로 오메가 3, 6가지 필수지방산, 오메가 9, 항산화제, 비타민이 함유되어 있다.
마누카
쿡 선장과 영국 식물학자 뱅크스가 1769년, 머큐리 베이의 푸랑이 강 어귀를 탐사했을 때 차 나무라고 이름 붙인 식물이 이 마누카다. 마누카 나무 조각은 훈제 요리를 할 때 넣는 향료로 쓰인다.
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