마오리 전통 음식
카이는 마오리 말로 음식이라는 뜻이다. 뉴질랜드 원주민인 마오리는 수렵과 경작을 하는 한편 숲, 하천, 바다, 들에서 먹을 것을 채집했다. 새와 물고기를 잡고 야생식물과 뿌리를 채집해서 주식으로 삼았으며 밭에 감자나 고구마 같은 구근류를 심기도 했다.
뉴질랜드 사람들은 지금도 마오리 전통 요리와 별미를 즐기는데, 특별한 날이면 전래 조리법으로 장만한 음식으로 잔치를 벌인다. 그중 가장 대표적인 항이는 땅에 구덩이를 파고 찜을 하는 항이 요리로, 뜨거운 돌 위에 음식을 놓고 천으로 씌운 뒤 다시 흙을 덮어 그 증기로 찌는 방식이다. 로토루아의 타마키 마오리 민속마을에 가면 직접 항이 요리를 구경하고 맛볼 수 있다.
- 로토루아의 마오리 요리사 찰스 로얄은 전통 허브와 재료를 써서 현대적 스타일의 메뉴를 만들어 낸다. 쿠쿠 파이(뉴질랜드 특산물인 녹색 홍합으로 요리), 푸하 야채, 그리고 마누카(뉴질랜드 차나무) 꿀과 켈프(건조 해초), 호로피토(야생 후추) 잎으로 맛을 낸 연어 요리 등이 대표적이다.
- 마오리 감자 중에서 타에와투타에쿠리로 불리는 품종은 보기 드물게 보라색이다. 이 감자는 생태 다양성의 보존을 추구하는 ‘슬로우 푸드 2000 상’을 수상했다.
- 레웨나파라로아는 감자로 만든 마오리 빵으로, 주말 마켓이나 일부 빵 전문점에서 판매한다.
- 전통적인 식량 채집: 스튜어트 섬의 마오리 인은 지금도 머튼버드 새를 잡아서 먹는다. 이 바닷새 고기는 매우 특이한 맛과 향을 지녀 처음에는 별맛이 없지만 먹을수록 진국이다. 뱀장어와 푸하(개울가에 자라는 녹색 잎야채)도 마오리 인이 대대로 채집해오던 식량이다.
- 토후 와인은 수출용으로 생산되는 최초의 마오리 상표 와인이다. 부족민이 생산에서부터 마케팅까지 모든 단계를 처리하고 있으며, 말보로 지방과 기스본 지방에서 산출되는 포도를 원료로 한다.
"뉴질랜드 원주민인 마오리 족은 험하지만 비옥한 조상의 땅을 대대로 개간하고 경작하고 또 받들었다. 땅이야말로 모든 생명의 근원임을 알았던 것이다. 흙에서 양식이 나고 다시 그 양식을 땅 속에서 요리했다. 이 땅에서 태어난 사람은 대지로부터 양식을 얻을 권리를 계승함과 동시에 모두의 이익을 위해 이 땅을 지켜야 할 의무를 지닌다고 여겼다" (출처: www.tohuwines.co.nz)
기타 문의사항:
항이
타마키 마오리 민속마을(Tamaki Maori Village)
전화 + 64 7 346 2823
James Wheeler
토후 와인(Tohu Wines)
전화 + 64 4 566 0001
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