新西兰不容错过的海鲜

新西兰的渔业和水产养殖均受到规范管理，以保护海产资源和海洋环境。购买海鲜时，请选择可持续来源的产品，包括带有 MSC（海洋管理委员会(opens in new window)）蓝色标签的认证野生捕捞海鲜，以及带有ASC（水产养殖管理委员会(opens in new window)）绿色标签的养殖海鲜。

如果你打算自己捕捞或采集海鲜，请先查看当地的捕捞规定。新西兰各地的捕捞限额、最低尺寸要求、捕捞季节及禁捕区域各不相同。

海胆浑身覆盖着褐色尖刺，看起来就像一只蜷缩起来的刺猬。不可否认，新西兰本土海胆的风味独特，初尝未必人人都会一见倾心，但它那浓郁、甘甜、带海水的咸鲜与奶油般绵密的口感，无疑是大海最纯粹的馈赠，完美呈现了大自然赋予的本真滋味。如果来源安全合法，海胆既可以生吃，也可用于烹饪菜肴，如炸饼、酱汁及各类海鲜料理。最佳捕捞期为春季，即9月至11月。

新西兰出产的帝王三文鱼占全世界总产量的一半以上。它在纯净水域中养育而成，凭借浓郁、如黄油般细腻的口感赢得了“海中和牛”的美誉。这种高品质三文鱼完全得益于新西兰独特的自然环境。帝王三文鱼在库克山（奥拉基）、瓦纳卡和阿卡罗瓦的寒冷水域中长势良好。供应旺季为12月下旬至3月。

新西兰绿唇贻贝具有深绿色的外壳和亮绿色唇部，一眼就能与其他贻贝区分开来。新西兰一年四季都出产绿唇贻贝，其中大部分来自全国各地的养殖场。雄性贻贝是白色的，雌性是橙色的，两者味道一样。最常见做法的是加入白葡萄酒和大蒜清蒸，而烤制或做成贻贝饼也同样美味。

大多数新西兰绿唇贻贝是养殖的，不是野生捕捞。这种水产养殖方式有助于减轻野生贻贝种群的生存压力。

黑边鲍鱼是新西兰特有的一种鲍鱼，以紧实的肉质和独特的彩虹色贝壳而备受珍视。无论在本地炸鱼薯条店里用纸包着吃，还是在高级餐厅伴着优雅的交谈和礼貌的刀叉轻碰声享用，它的滋味都同样美妙。

无论是用蒜香黄油煎制、搭配五花培根烧烤，还是裹上夏威夷果仁碎烹饪，新鲜捕捞的扇贝都是夏日里的绝佳美味。扇贝分布在新西兰各地，但更偏爱北岛较温暖的水域。

个大、饱满、多汁的新西兰生蚝被誉为世界上最上乘的生蚝之一。4月至12月期间，生蚝肉质肥厚爽脆；其中10月至12月，口感更为绵密细腻。布拉夫生蚝是新西兰最大的生蚝品种，肉质更厚实，风味更浓，个头往往大到能覆盖整个手掌。最佳吃法是开壳即食、生吃尝鲜，而著名的布拉夫生蚝美食节就是享用它的绝佳场所。

鲷鱼 (Snapper) 是新西兰最受欢迎的食用鱼，肉质洁白，味道清甜温和。红鲂鱼 (Gurnard) 肉质紧实、颜色洁白，佳华鱼 (kahawai) 则常以麦卢卡木屑熏制，这两种鱼同样深受欢迎。冬季，新西兰南部盛产笋壳鱼 (blue cod)，鱼肉厚实、细腻且呈片状，是制作鱼类浓汤的绝佳食材。