Entlang der langen Küste Neuseelands findet sich eine große Vielfalt an Meeresfrüchten, von denen viele charakteristisch für bestimmte Regionen sind. Probiere lokale Spezialitäten wie Grünlippmuscheln, Pāua, Felsenhummer, Austern und Königslachs.
Die Fischerei und Aquakultur in Neuseeland werden so bewirtschaftet, dass die Bestände an Meeresfrüchten und die Meeresumwelt geschützt werden. Achte beim Kauf von Meeresfrüchten auf nachhaltig erzeugte Produkte: Das blaue MSC-Siegel (Marine Stewardship Council(opens in new window)) kennzeichnet zertifizierte Wildfänge, das grüne ASC-Siegel (Aquakulturen Stewardship Council(opens in new window)) verantwortungsvoll erzeugte Zuchtprodukte.
Wenn du selbst Meeresfrüchte fangen oder sammeln möchtest, informiere dich vorher über die örtlichen Fischereivorschriften. Fangbeschränkungen, Mindestgrößen und Sperrgebiete variieren in Neuseeland je nach Region.
Kinas sind von einer Hülle aus braunen Stacheln bedeckt und sie erinnern an einen zusammengerollten Igel. Es lässt sich kaum bestreiten: Der Geschmack des neuseeländischen Seeigels, Kina, ist gewöhnungsbedürftig. Gleichzeitig ist er intensiv und komplex – vollmundig, süßlich, salzig und cremig, mit einer ausgeprägt maritimen Note. Frisches Kina wird traditionell roh genossen, lässt sich aber auch räuchern oder für Krapfen, cremige Soßen und andere Meeresfrüchtegerichte verwenden. Die beste Erntezeit ist im Frühling, von September bis November.
Die neuseeländischen Langusten sind dem Hummer ähnlich, aber ohne Krallen und mit einem Paar Beine weniger. Sie bevorzugen felsige Gebiete und tiefe Meeresböden und sind in Kaikōura im Spätwinter und Frühling, zwischen Juni und November, besonders zahlreich anzutreffen. Geschmacklich sind sie cremig, reichhaltig und oft der Höhepunkt eines Weihnachtsessens oder besonderer Anlässe.
Mehr als die Hälfte des weltweit angebotenen Königslachs stammt aus Neuseeland. In unberührten Gewässern aufgezogen, hat er sich wegen seiner reichhaltigen, butterartigen Konsistenz den Spitznamen „Wagyu des Meeres“ verdient – ein Produkt, das ganz von Neuseelands einzigartiger Umgebung geprägt ist. Der Lachs fühlt sich in den kalten Gewässern von Mt Cook (Aoraki), Wānaka und Akaroa besonders wohl. Seine Hochsaison dauert von Ende Dezember bis März.
Neuseelands Grünlippmuscheln sind leicht an ihrer dunkelgrünen Schale mit dem leuchtend grünen Rand zu erkennen. Sie werden das ganze Jahr über geerntet und überwiegend in Zuchtbetrieben im ganzen Land gezüchtet. Männliche Muscheln sind weiß, weibliche orange gefärbt. Geschmacklich gibt es jedoch keinen Unterschied. Meistens werden sie mit Weißwein und Knoblauch gedünstet, aber auch gebacken oder frittiert sind sie köstlich.
Die meisten neuseeländischen Grünlippmuscheln stammen aus Zuchtbetrieben und nicht aus Wildfang. Dieser Aquakulturansatz trägt dazu bei, den Druck auf wildlebende Muschelbestände zu verringern.
Pāua ist eine neuseeländische Abalone-Art, die für ihr festes Fleisch und ihre unverwechselbare, schillernde Schale geschätzt wird. Ob in Papier gewickelt aus dem Fish-and-Chips-Laden oder in einem gehobenen Restaurant bei angeregter Unterhaltung und leisem Klirren des Bestecks serviert, es schmeckt in jedem Fall genauso gut.
Ob in Knoblauchbutter gebraten, mit Speck gegrillt oder in fein gehackten Macadamianüssen paniert: Frisch gefangene Jakobsmuscheln sind ein köstlicher Sommergenuss. Sie kommen im ganzen Land vor, bevorzugen aber die wärmeren Gewässer der Nordinsel.
Die großen, prallen und saftigen neuseeländischen Austern genießen den Ruf, zu den besten der Welt zu gehören. Von April bis Dezember ist das Fruchtfleisch saftig und knackig, während es von Oktober bis Dezember eine cremige Konsistenz hat. Die Bluff-Auster ist die größte Art in Neuseeland. Sie ist dicker, hat einen intensiveren Geschmack und ist oft so groß, dass sie eine ganze Handfläche bedeckt. Sie schmecken am besten frisch und roh direkt aus der Schale und sind vor allem durch das Bluff Oyster and Food Festival bekannt.
Der Schnapper, auf Māori „Tāmure“, ist der beliebteste Speisefisch in Neuseeland. Er hat weißes Fleisch und einen süßen, milden Geschmack. Auch der Gurnard (Knurrhahn) mit seinem festen, weißen Fleisch und der Kahawai, der oft über Mānuka-Holzspänen geräuchert wird, sind sehr beliebt. Im Winter gibt es im Süden Neuseelands reichlich Blauen Kabeljau. Seine dicken, zarten, flockigen Filets sind eine beliebte Zutat für Chowder.
Informiere dich über Neuseelands gesetzliche Bestimmungen zum Fischen und die strikten Quoten für das Sammeln von Meeresfrüchten. Hilf uns, die Zukunft aller Fisch- und Meeresfrüchtearten in Neuseeland zu schützen.
Finde heraus, wie du dich um Land, Meer und die Natur kümmern kannst, indem du dich so bewegst, dass du keine Spuren hinterlässt wenn du in Neuseeland bist.
