ニュージーランドにいる間に必ず食べたいシーフード

ニュージーランドのシーフードは世界的に有名です。味わい深いクレイフィッシュ、ジューシーなキングサーモン、美味しいグリーン・マッスルなど...

ニュージーランドにいる間に食べてみたい、新鮮なシーフードについてまとめました。

クレイフィッシュ

ニュージーランド産のクレイフィッシュはイセエビの一種です。ロブスターに似ていますが、頭部がゴツゴツとしていて、大きなハサミはありません。岩場や水深のある海底を好むクレイフィッシュはニュージーランド各地の沿岸部に生息していますが、カイコウラ付近は特に水揚げが多いことで知られています。クリーミーで濃厚な風味のクレイフィッシュは地元でも珍重されていて、クリスマスの休暇や特別なイベントの際に食卓にのぼることが多い食材です。

キングサーモン

世界に流通しているキングサーモンのうち、半分以上はニュージーランド産です。サーモンにも様々な種類がありますが、キングサーモンは天然のオメガ3(心臓や関節の健康によい脂質)が最も豊富なことで知られています。キングサーモンは、マウント・クック(アオラキ)、ワナカ、アカロアなどの水温の低い水域で育ちます。キングサーモンの身は繊細さと豊かな風味をあわせ持ち、丸ごとや切り身、スライスで販売されています。スモーク、グリル、生など、好みでお召し上がりください。

キナ(ウニ)

キナはニュージーランド原産のウニの一種です。緑がかった濃い茶色のトゲに覆われた硬い殻が、中にある黄色やオレンジ色の身(卵)を守っています。食通に人気があり、滑らかなバターを思わせるような味がします。オスはクリーミー、メスは粒状と質感には若干の差があります。ニュージーランド各地にある「フィッシュ&チップス」ショップでは、新鮮なキナの身や卵を容器に詰めたものがよく売られています。また、スーパーのデリカテッセンでも扱っています。

グリーン・マッスル

大粒で縁が明るい緑色になっているグリーン・マッスル(モエギイガイ、パーナ貝とも呼ばれる、ムール貝の一種)はニュージーランド各地の沿岸部で通年収穫されています。流通しているマッスルの大半はマールボロ・サウンドやコロマンデル、ゴールデン・ベイ、スチュアート島で養殖されたものです。オレンジ色の部分があるのがメスですが、オスでも風味に違いはありません。白ワインとガーリックで味付けした蒸し焼きが一般的ですが、直火やオーブンで焼いても、フリッターにしても美味しくいただけます。

パウア(アワビ)

パウアはアワビの一種で、ニュージーランドでも古くから人気のある珍味です。手のひらサイズの厚い楕円形の殻の中に、濃い緑色の身が入っています。貝殻の内側には、色鮮やかな紫、緑、黄色の渦巻き模様が輝いています。パウアの貝殻を模したアクセサリーは、ニュージーランドのギフトショップで購入することができます。パウアの最も一般的な食べ方は、フリッターにするか、バターの効いたクリームチャウダーに入れて、マオリ伝統のレウェナというパンを添えるというものです。身はしっかりとした弾力があるので、通常はミンチにして調理します。パウアのフリッターは全国各地のフィッシュ&チップス店で購入できます。

ホタテ

ホタテもまた、ニュージーランドで広く親しまれている貝です。旬は7月から2月までです。ホタテ貝は全国各地にいますが、コロマンデルやノースランドの温暖な海を好み、穏やかな入り江の底の泥が堆積した場所に生息しています。オレンジ色の卵巣が付いているものはそのまま使うことが多く、しばしば前菜の主役になっています。ニュージーランドのホタテには豊かな甘みがあるので、バターで焼くだけで美味しく食べられます。

カキ

ぷっくりとしてみずみずしい大粒のニュージーランド産カキは、世界でも最高級と評判です。4月から12月までよく肥えた身が楽しめますが、特に10月から12月にかけては、よりクリーミーな食感を楽しむことができます。ブラフ・オイスターはニュージーランドで最も大きな種のカキです。一般的なものよりも味が濃く、肉厚で手のひら全体を覆うほどの大きさがあります。カキは新鮮なものを殻から出してすぐに生食するのが一番です。

ニュージーランドで最も人気のある食用魚は鯛(スナッパー、マオリ語でタムレ)です。優しい甘みのある白身が楽しめます。また、真っ赤なウロコと海底を歩くための足が特徴的なガーナード(ホウボウ)も人気です。調理しても形崩れしない、しっかりとした白身が美味な魚です。また、カーワイ(マルスズキ)の濃い色の身は、マヌカのウッドチップを使って燻製にしたもの、さらにフィッシュ・パイにしたものが普及しています。冬の間、ニュージーランド南部ではブルー・コッド(トラギスの一種)が豊富にとれます。ブルー・コッドはフィレにすると厚みがありますが、繊細なフレーク状なので、シーフード・チャウダーによく使われています。

美味しい食べ物について

マオリ伝統のハンギ料理